감각 및 패널 테스트
식품의 풍미 분석의 목적은 다양한 제품 그룹에 대한 다양한 사람들의 반응을 결정하는 것입니다. 또 다른 장점은 이 분석 방법으로 다양한 제품의 풍미에 대한 정보를 얻을 수 있다는 것입니다.
청량음료, 맥주, 사이다 등의 음료에서 일반적으로 행해지는 제품의 향미를 측정하는 것입니다. 음식과 음료는 주로 품질에 대한 맛 테스트를 거칩니다. 대부분의 테스트는 제품 지식 없이 수행됩니다.
식품이 패널 테스트를 받을 때 올바른 방법을 결정하기 위해 몇 가지 질문을 합니다.
- 패널 테스트의 목적은 무엇입니까?
- 해결하고 싶은 식품 관련 문제는?
- 결과는 어떻게 해석되나요?
- 평가 양식은 명확하고 간결합니까?
- 맛보는 사람이 훈련되고 통제되었습니까?
특히 R&D 단계에서 식품의 관능 및 패널 테스트를 통과하면 제품의 문제점을 사전에 파악하고 변경하여 좋은 제품을 만들 수 있습니다.
일반적으로 패널리스트는 단맛, 신맛, 쓴맛, 단맛의 4가지 기본 맛을 평가한다고 할 수 있습니다.
감각 및 패널 테스트; 식품 품질 결정, 제품 개발 프로세스에 기여, 소비자 선호도에 대한 정보 확보와 같은 다양한 목적으로 수행될 수 있습니다.
